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食全食美2008 6月11日 料理食材
麵食天后梅仙老師上菜囉！
這次用油酥油皮來做中式點心「鮮肉酥餅」
外皮層次分明口感酥鬆
一口咬下後，肉香味撲鼻而來！
趕緊準備好食材跟著梅仙老師一起動手DIY吧
李梅仙~鮮肉酥餅
【油酥材料】低筋麵粉1又1/2杯、豬油1/3杯
【油皮材料】中筋麵粉2杯、豬油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙
【主料】油酥麵糰1份、油皮麵糰1份、絞肉半斤、蛋1個、白芝麻1/2杯、蔥末2大匙
【調味料】醬油1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉適量、香油1小匙
【做法】
1、絞肉加入鹽、胡椒粉、醬油（不打水），以同一方向攪拌，
再加入蔥末和香油成內餡。
2、將豬油、水、糖，倒入中筋麵粉中，用手揉搓均勻成麵糰，
醒30分鐘，即成油皮。
3、將豬油倒入低筋麵粉中，用手搓揉均勻，不需要醒，即成了油酥。
4、油酥、油皮麵糰切塊，將油酥包入油皮中，擀成油酥皮，備用；
蛋黃打散，備用。
5、油酥皮擀開包入肉餡，收口朝下，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻，
放入預熱好的烤箱中，以200℃烤20分鐘即可。
※油酥油皮可做成綠豆椪、蛋黃酥、太陽餅、蟹殼黃等
※內餡越攪拌會越蓬鬆
※油酥油皮加入豬油較加入沙拉油香蓬鬆
可改用無鹽奶油、白油或花生油皆可
※豬油改成無鹽奶油可做成酥皮濃湯上的派皮
※食材進烤箱前，必須預熱至所需溫度
◎食事Q&A
Q：為什麼吃酥餅或燒餅會掉屑?
A：吃酥餅掉的屑即為油酥部分，因為油酥不含水，所以不會產生黏性，不會和油皮黏在一起，因而易掉落。
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