歲月

【主料】排骨1斤、鳳梨罐頭1罐、小蘇打粉1/2小匙、熟白芝麻1小匙

【醃料】雞蛋1顆、香蒜粉1/4小匙、香菇精1/2小匙、鹽少許、太白粉2大匙、麵粉1大匙

【調味料】柳丁原汁6大匙、白醋1大匙、檸檬1/6顆

【做法】

1、排骨1斤加1斤的水與小蘇打粉泡30分鐘，

      然後走水1小時，撈起瀝水。

2、排骨加入蛋液、香蒜粉、香菇精、鹽，抓馬片刻，

      再加入太白粉和麵粉拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘以上。

3、將盤子用大黃瓜與柳丁、小蕃茄盤飾，罐頭鳳梨打底，備用。

4、備160度油鍋，下排骨後關小火，用油泡方式約5分鐘後，

      開大火逼油，炸至熟透撈起瀝油。

5、取另一炒鍋加點油，入橙汁、鹽、醋煮滾，放入炸熟的排骨拌勻，

      起鍋前淋上檸檬汁，盛盤灑上熟白芝麻即可。 

※油泡方式能使肉不至於炸太熟老掉

※白醋能加強果汁因料理過程揮發掉的酸味

※含糖的料理易巴鍋，應以快炒方式料理

※濃縮果汁品牌為香魁克，大賣場或烘培材料行皆有賣，2公升，約180元

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