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駱進漢師傅-台式鳳尾蝦


材料：


草蝦10隻、海苔3片、鹹蛋10個、麵糊100公克


 


調味料：


沙拉醬2大匙、香鬆1大匙


 


麵糊：


太白粉3大匙、麵粉3大匙、地瓜粉3大匙、蛋1個、沙拉油2大匙、鹽少許、米酒適量


 


 


作法：


1.草蝦去頭去殼保留尾部，再用刀從肚子剖開後攤平備用


2.      將太白粉、麵粉、地瓜粉、沙拉油、蛋、米酒、鹽調勻成為麵糊備用


3.      取半張海苔，放入捏長的鹹蛋黃包成長條狀，再用蝦子將海帶蛋黃卷捲起來，以牙籤固定成為鳳尾蝦備用


4.      起鍋熱油，將鳳尾蝦外表沾上麵糊後放入油鍋中以中火先炸定型，再開中大火炸至蝦子熟且外表呈現金黃色，撈出瀝乾油後對切排入盤中，灑上沙拉醬、香鬆即可


 


 


廚師叮嚀：


※    麵糊拌好後可先靜置一段時間，炸起來的膨發效果會更好


※    若要麵糊稀一點，只能加水，不能加酒，以免麵糊過度發酵


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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