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食全食美2008 6月9日 料理食材
「醬料」是料理美食中很重要的一個環節
景龍師傅就要帶來獨家醬料
墨西哥風味莎莎醬
創意醬料來入菜
黃景龍~蜜藕海鮮盅
【主料】蓮藕200g、蝦仁50g、海參50g、透抽50g、洋蔥1/2顆、牛番茄1/2顆、新鮮檸檬汁50cc、九層塔5g、紅辣椒1支
【調味料】冰糖50g、紅糖50g、魚露2大匙、糖1大匙、橄欖油80cc
【做法】
1、蓮藕洗乾淨削皮後，以一薄一厚的方式切段，各約五個。
2、厚的蓮藕片內部挖空與薄的蓮藕片，一起用熱水川燙去除雜質。
3、冰糖、紅糖加水300cc，將厚蓮藕片放入，
持續大火煮約20分鐘至入味收汁上色。
4、洋蔥切末放入容器中，滴入新鮮檸檬汁，
放入魚露，糖、辣椒末、九層塔末，攪拌均勻成醬汁。
5、牛番茄川燙去皮切末，放入醬汁裡，即成墨西哥莎莎醬。
6、 鍋中加水燒熱加入蔥段、薑片；海參、蝦子、透抽切丁備用。
7、 濾掉蔥薑、放入蝦仁、海参、透抽川燙取出，備用。
8、 將調好的沙沙醬取出適當份量，拌入海鮮，滴入橄欖油。
9、薄的蓮藕片打底，蜜藕取出排上，將拌好海鮮料放入挖空處，
圍上綠花椰裝飾，即完成【蜜藕海鮮盅】。
※挖空食材的模具在材料行就有
※熱水中加醋或檸檬汁川燙去皮的蓮藕，可防止氧化變黑
※避免使用鐵鍋烹調，容易變黑
※洋蔥洗淨之後，先放入冰水冰鎮再切，較不易被燻到而流淚
※玻璃瓶裝橄欖油比塑膠瓶裝穩定，品質較好
※進口橄欖油應選擇瓶身上有extra virgin字樣者為佳
※extra virgin=特級初榨
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