歲月

(1)蒜辣豆豉蒸鱸魚

材料：

鱸魚1尾 蔥2支 蒜末1碗 辣椒20支 豆豉2大匙 水2大匙

調味料：

醬油1大匙 糖1小匙 胡椒粉1/2小匙 香油2大匙

做法：

1.辣椒切成細末，蔥切蔥花後泡入水中備用

2.先用刀在兩面的魚背、魚鰭、魚身上各劃一刀，去除魚肚後放入盤中備用

3.起鍋燒熱沙拉油、香油，放入辣椒末炒至鍋中的油呈現紅色，再放入蒜末煸香

4.加入豆豉煸炒，加入醬油、糖拌勻後熄火，起鍋前加入胡椒粉盛出成為蒜辣豆豉汁

5.取適量蒜辣豆豉汁淋在鱸魚上，加入醬油和水，並在鱸魚底下放上2支筷子

6.入鍋蒸8分鐘後放上蔥花蓋燜1分鐘，取出將盤底的醬汁淋在魚身上即可

(2)烏醋鱸魚

材料：

鱸魚1尾 水1碗 蔥1根 炒熟白芝麻適量

調味料：

烏醋1碗 糖1/2碗 醬油1/2碗

做法：

1.將鱸魚切成2段，擦乾水分、去除鱗片並在厚的魚身上劃數刀備用

2.起鍋熱油放入鱸魚，蓋上鍋蓋以中火燜熟，再開大火煎至鱸魚兩面金黃後取出備用

3.原鍋放入醬油、糖攪拌至滾，再加水煮開至糖溶化

4.起鍋前加入烏醋略煮成為烏醋糖醋汁備用

5.鍋中保留少許醬汁，放入煎好的魚燒煮入味，取出後盛入盤中備用

6.開大火將鍋中醬汁煮至濃稠，淋在魚身上，再撒上蔥絲、白芝麻裝飾即可

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