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食全食美2008 4月23日 料理食材
傳統料理好滋味 各地菜餚皆美味
道地北方餐館的超人氣聖品
「山東燒雞」
【來賓】李梅仙
【菜名】山東燒雞
【材料】雞腿1支、蔥 1支、小黃瓜 2條、薑 3片、紅辣椒3支、大蒜 3顆
【調味料】花椒粉(粒) 1小匙、八角1顆、醬油1大匙、黑醋3大匙、香油 1小匙、紅油 2大匙、糖1大匙
【做法】
1、雞腿處理後加入醬油醃漬一下。
2、小黃瓜拍鬆切斷，用少許鹽醃一下。
3、起油鍋，放入雞腿油炸上色取出。
4、蔥切成末、薑切片、蒜頭拍碎、辣椒切碎、備用。
5、將炸好的雞腿放入薑、蔥、花椒、八角、酒、醬油後，
入鍋蒸約15分鐘。
6、將黑醋、白醋、糖、醬油、適量的花椒粉和花椒粒、香油、
紅油、辣椒、青蔥、薑、蒜頭，以及蒸好的雞汁調和成淋料。
7、雞腿待涼之後撕成條狀雞絲。
8、小黃瓜舖底，放上雞絲，淋上調味料，即可。
◎小黃瓜應去籽避免出水嚴重
◎大料：蔥、薑、花椒、八角
※炸上色：雞肉醃上醬油，過炸，皮上色之後即關火取出
※道口燒雞是將整隻雞連骨頭燒到酥
山東(北平)燒雞是將雞腿去骨撕成雞絲
※黑醋味道較為深沉，白醋回甘提味，兩種醋搭配使用能增加層次感
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