歲月

【材料】腰子1副、海蜇皮300g、荷蘭豆適量、紅甜椒半顆、香菇2朵、紅蘿蔔80g、薑適量、蔥1支、荸薺200g、太白粉少許

【調味料】沙茶2大匙、糖1匙、蠔油1匙、米酒適量、香油少許

【做法】

1、腰子剖開去筋膜後刻十字花，切成片狀；

      海蜇皮捲成筒狀以三刀不斷一刀斷的方式切成片；

      荸薺切片；薑、蔥切末；香菇切片、荷蘭豆切花、

      辣椒切片、紅蘿蔔切花備用。

2、鍋中備熱水汆燙荸薺、海蜇皮、紅蘿蔔、紅甜椒、荷蘭豆，

      再川燙腰花至七分熟。

3、鍋中爆香蔥、薑末、香菇，加入米酒、水調味並放入沙茶、

      蠔油、加入芡汁，再放入汆燙過的荸薺、海蜇皮、腰花，

      最後下其他配料拌均勻，再加入香油提香，即可。

◎腰子去腥小撇步：

 a.腰子處理成腰花後，以自來水沖洗2小時

 b.花椒粒用紗布包起，開水沖開待涼後，將腰花泡入20分鐘，即可。

◎選購腰子小撇步：

    健康腰子應呈深紅色，沒有斑點

◎腰花川燙後會嚴重出水，必須充分瀝乾

◎內臟類都可使用花椒水去腥

※沙茶源自於東南亞的「沙爹」，因閩南語發音演變成「沙茶」

※蛋黃含有卵磷脂能將沙茶和油充分混和，

    因此吃火鍋時沙茶加顆蛋，能避免沾醬只沾到油

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