close


鱈中即景【阿基師】


食材：
圓鱈200克、雞蛋4顆、白肉地瓜(帶皮整個蒸熟)1個、雞高湯1碗、白酒200c.c.、牛奶150c.c.、鮭魚卵1大匙、明太子2條、香菜葉1大匙、太白粉水1大匙


調味料：
鹽1/2大匙


做法：
1.鱈魚肉去皮去骨切0.3公分四方薄片；地瓜切小塊，備用。
2.明太子加1小匙白酒加入鮭魚卵中拌勻。
3.取4顆蛋白加上3/4杯的牛奶拌勻，放入雪魚肉和皮撈勻，入160度油鍋油泡約40秒，撈起。
4.高湯加少許太白粉水、魚油和炸魚塊先在鍋中拌勻，再開火加熱一下。
5.將地瓜塊盛入香檳杯中，將魚肉放置於上，以明太子鮭魚卵和香菜葉點綴裝飾即可。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


http://blog.iset.com.tw/chef/?p=4202

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 llw007 的頭像
    llw007

    歲月

    llw007 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()