歲月

蔡季芳-咖哩餃

材料：

黃皮馬鈴薯5個  絞肉4兩  洋蔥1個  中筋麵粉2杯  低筋麵粉1杯半  蛋1個

調味料：

糖1大匙  醬油3大匙  咖哩粉2又1/3大匙

做法：

1. 洋蔥切細丁，馬鈴薯先去皮並切成大塊後蒸熟，蛋打散備用

2. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香洋蔥丁，再放入絞肉炒熟後，加入咖哩粉炒香，再加入醬油、糖和馬鈴薯後，先將馬鈴薯壓成粗泥，再翻拌均勻，然後放涼成為內饀備用

3. 取一個容器倒入低筋麵粉和1/3杯沙拉油，先以筷子攪拌均勻，再以手揉成糰後，分成30等份成為油酥備用

4. 另取一個容器倒入中筋麵粉和1/3杯沙拉油，先以筷子拌勻，再加入適量的咖哩粉拌勻後，以手略微搓揉，再加入3/4杯溫水，然後以手抓壓成糰，再分成30等份成為油皮備用

5. 取一份油皮壓開後包入一份油酥，再將收口朝上壓平，然後直向桿開，再捲起，再轉向桿開，再捲起，待全部完成後，再從第1個開始桿開成為圓片狀

6. 接著取一片包入適量的內饀，並捏合收口成餃子狀，再排入烤盤中，並在單面塗上蛋汁後，移入預熱至200-220度的烤箱中烤20分鐘即可完成

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