歲月

料理對決主題：168三菜一湯！春季特別企劃用當季的食材打敗不景氣！
老饕評審團：程安琪 莊寶華 林美慧

菜名

材料
作法

紅鳳霜降肉材料：
主材料：
紅鳳菜一把、豬霜降肉100g、薑片
調味料：
苦茶油、酒、高湯、鹽
韭菜煎豆腐材料：
主材料：
板豆腐、韭菜、蛋兩顆
調味料：
ＸＯ醬、麵粉、鹽、胡椒粉、醬油膏、高湯

紅鳳霜降肉作法：

1. 紅鳳菜取葉子洗淨，霜降肉切片備用。
   
2. 鍋中入苦茶油以小火爆香薑片至乾煸，放入霜降肉片炒至六分熟，續入紅鳳菜及調味料炒熟即可。

韭菜煎豆腐作法：

1. 板豆腐去邊切塊，韭菜切細花，蛋打散備用。
   
2. 蛋液中加入韭菜末、鹽、胡椒拌勻備用。
   
3. 板豆腐先沾麵粉再沾蛋液，入鍋煎至兩面酥香。

焗烤花椰菜材料：
主材料：
花椰菜1顆、火腿片30克、蒜末10克、麵粉3大匙、高湯200CC、鮮奶100CC、奶油2大匙
調味料：
咖哩粉2茶匙、鹽1/2茶匙、細糖1/4茶匙、起司絲適量
山藥薏仁湯材料：
主材料：
豬骨300克、山藥300克、薏仁50克、薑片、10克
調味料：
鹽1茶匙、雞精粉1/2茶匙、水800CC

焗烤花椰菜作法：

1. 花椰菜切小顆，火腿片切粗絲備用。
   
2. 鍋中放一碗水，加入1茶匙鹽及1茶匙糖，水開後放入花椰菜煮約1分鐘後取出瀝乾，排放入烤盤中備用。
   
3. 熱鍋下沙拉油，小火爆香蒜末後加入麵粉炒香，再加入咖哩粉略炒後下高湯、鮮奶、火腿絲、鹽及細糖。
   
4. 小火煮至濃稠後，將麵糊淋至花椰菜上，灑上起司粉，入烤箱以250度烤至表面金黃即可。

山藥薏仁湯作法：

1. 薏仁洗淨後泡水約30分鐘後瀝乾。山藥去皮切塊泡檸檬汁備用。