歲月

料理美食王2007年9月06日的食譜

林秋香-芥菜肉片湯

材料：

松阪豬肉半斤  芥菜1斤  蔥2根  嫩薑1小塊  老薑1塊  香菜1把  辣椒1根  葛根5錢  桂枝2錢  紅棗6粒  甘草2錢  扁魚乾適量

調味料：

鹽1小匙  味霖1大匙  醬油膏3大匙

做法：

1. 將桂枝和甘草裝入濾紙袋中包妥成為桂枝甘草藥包，紅棗去籽，老薑連皮切片，芥菜剝散後洗淨再切成小塊，蔥切末，辣椒切末，香菜切小段，嫩薑切絲備用

2. 取一個碗，加入蔥末、辣椒末、醬油膏、味霖和少許水攪拌均勻成為醬料備用

3. 鍋中放入適量的水、葛根、桂枝甘草藥包和紅棗以大火煮滾，再加入扁魚乾、老薑片和芥菜煮5分鐘

4. 接著放入豬肉蓋鍋燜煮至肉熟，然後先將豬肉起鍋備用，再加入鹽調味即可完成芥菜肉片湯

5. 將豬肉逆紋切片後排入盤中，再加上嫩薑絲後，淋上醬料，放上香菜即可完成嫩薑拌肉片

廚師叮嚀：

* 芥菜肉片湯有助於發汗，可舒緩肩、頸和頭部的緊繃感，同時可將冷氣的寒氣逼出體外，避免因夏天室內外溫差過大、忽冷忽熱，而造成的身體不適

* 肉片因拌入薑、香菜、蔥和辣椒等辛溫發汗的食材，可達到袪寒濕的功效，有助於紓解冷氣症候群的症狀

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