歲月

料理美食王2007年9月06日的食譜

蔡季芳-雙味土豆絲

泰式拌洋芋

材料：

紅皮馬鈴薯4個  薑末1大匙  香菜末1小把  蒜末1大匙  檸檬1個  小辣椒2根  脆花生2大匙

調味料：

糖1小匙  魚露2大匙

做法：

1. 紅皮馬鈴薯去皮並切絲後，放入冷水中浸泡15分鐘，再取出瀝乾備用

2. 取一個容器，放入蒜末、薑末、辣椒圈、脆花生和魚露搗碎攪勻成為拌料備用

3. 將馬鈴薯絲放入滾水中汆燙5秒後，撈出瀝乾，再放入拌料中，然後擠入檸檬汁，並加入香菜末和糖翻拌均勻即可完成

醋溜土豆

材料：

黃皮馬鈴薯2個  薑1小段  蒜末2大匙  辣椒3根  乾辣椒1小碗

調味料：

鹽適量  雞粉適量  白醋3大匙

做法：

1. 薑切絲，辣椒去籽後切絲備用

2. 馬鈴薯先去皮並切成細絲，再放入冷水中浸泡15分鐘後，取出瀝乾，再撒上雞粉和鹽備用

3. 鍋中倒入2大匙油，先放入乾辣椒加熱炒至顏色變深，再熄火加入1大匙水熗出香氣後，重新開大火並放入蒜末、薑絲、馬鈴薯絲和辣椒絲炒熟，熄火前再淋入白醋快速拌勻即可完成

廚師叮嚀：

* 馬鈴薯絲放入冷水中浸泡，可洗去多餘的澱粉，使口感較為清脆爽口，但不可超過30分鐘，以免維他命C流失

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