歲月

料理美食王2007年9月04日的食譜

程安琪-棒棒雞

材料：

雞腿2支  蔥2支  小黃瓜2根  薑1塊  蒜2顆  百頁豆腐1塊

調味料：

麻油1大匙  芝麻醬1大匙  花椒粉半小匙  鹽少許  紅油1大匙  甜醬油3大匙  鎮江醋1小匙  酒1大匙

做法：

1. 鍋中倒入醬油、酒、糖、蔥、薑、陳皮、八角和花椒粒煮滾後，轉小火繼續熬煮約15分鐘，再以篩網過濾即可完成甜醬油

2. 取一個碗，先倒入芝麻醬和紅油調開，再加入麻油、甜醬油、鎮江醋、花椒粉、蒜泥和少許水攪拌均勻成為辣味芝麻醬備用

3. 小黃瓜先切成菱型片，再放入碗中加入半小匙鹽拌勻後，醃放10分鐘至小黃瓜略微軟化出水，再以冷開水漂洗去掉鹽分後，擠乾水份放入盤中備用

4. 百頁豆腐切片後，先略微汆燙，再放入冷開水中略微漂涼後，瀝乾水份排在小黃瓜上備用

5. 滾一鍋水，先加入蔥段、薑片、少許的鹽和酒，再放入雞腿以中小火煮約12-15分鐘後，熄火燜5分鐘，再取出雞腿放涼後，放入冰箱中冷藏約2-3小時

6. 接著將雞腿先拆下骨頭後，以刀面略微拍一下，再連皮切成粗條，然後排在百頁豆腐上，再淋上辣味芝麻醬即可完成

廚師叮嚀：

* 甜醬油材料：醬油2杯、糖1杯、酒1杯、蔥2支、薑2片、八角3顆、陳皮1小塊、花椒粒半大匙

* 未用完的甜醬油需放入冰箱中冷藏保存

* 製作甜醬油的份量加多時，時間不需隨著加長，但若希望質地較為濃稠，可將爐火略微轉大一些，不過需小心攪拌以免燒焦

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