歲月

蔡季芳老師-蜜紅豆&紅豆年糕

<蜜紅豆>

材料：

紅豆1斤、水6杯、二砂糖1斤、鹽1小匙

做法：

1.空鍋內放入不洗不泡水的紅豆1斤，加入淹過紅豆的水量

2.用撈杓攪拌鍋內的紅豆，讓紅豆沉在鍋底，開火加熱煮至沸騰後再繼續煮沸約2分鐘

3.撈出浮在上面的紅豆，將剩下的紅豆瀝乾水份，再用冷水清洗後將水分瀝出

4.加入6杯的水將紅豆放入電鍋中，外鍋加2杯水煮至跳起後多燜10分鐘

5.趁紅豆還有熱度加入1斤二砂糖、1小匙鹽，利用筷子混合拌勻讓糖份完全溶解

6.將拌好的蜜紅豆倒入保鮮盒中靜置放至全涼即可

<紅豆年糕>

材料：

蜜紅豆1又1/2杯、二砂糖1又1/4杯、水約2杯、糯米粉2又1/2杯、沙拉油2大匙又1小匙、低筋麵粉1杯、蛋黃粉2大匙、泡打粉1大匙

做法：

1.容器內放入1杯半的蜜紅豆，1又1/4杯二砂糖、倒入3/4杯的水

2.用筷子把蜜紅豆、二砂糖和水充份拌勻，倒入2又1/2杯的糯米粉混合

3.利用刮刀輕輕的將紅豆和粉料混合拌勻成為粉漿備用

4.大紙碗底部用剪刀刺出數個小洞，修剪去過高部份，留下約6-7公分的高度備用

5.將玻璃紙鋪到底部有透氣的模型內，倒入混合好的紅豆粉漿約至9分滿

6.用剪刀把周圍多出來的玻璃紙修短，或是利用訂書針將玻璃紙固定備用

7.放入冷水蒸鍋中，蓋上鍋蓋先以大火煮至滾沸，再轉成中火蒸煮40分鐘

8.利用筷子由年糕中間點插入到底部後抽出，檢查筷子上是否有沾黏到粉料

9.取出蒸好的紅豆年糕在表面塗抹上沙拉油，以免表面產生裂痕，切成適當的塊狀備用

10.空鍋中加入1杯低筋麵粉、2大匙蛋黃粉以及1大匙泡打粉，倒入約1杯的水

11.用打蛋器拌勻至沒有粉結塊，成為淡黃色粉漿，將年糕放入粉漿中均勻沾裹

12.起鍋燒熱至粉漿滴到鍋中立刻浮起的溫度即可將年糕放入油鍋中

13.先不翻動年糕，讓年糕炸至定型後再翻面

14.等到外表炸到微黃色後開大火逼出油份，撈出年糕，利用紙巾吸油後即可盛盤

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