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蔡季芳 老師-韓國泡菜&泡菜豆腐鍋
韓國泡菜
材料：
高麗菜1顆、粗鹽約高麗菜重量5%、水1杯
調味料：
韓國辣椒粉4大匙、冷開水1/3杯、蒜泥2大匙、薑泥2大匙、魚露2大匙、糖2大匙、蘋果1/2顆
做法：
1.高麗菜對切去芯，剝成大片
2.碗內放入粗鹽、水調勻，放入高麗菜葉，靜置一夜至變軟出水，以清水洗淨瀝乾
3.辣椒粉用冷開水泡濕，加入薑泥、蒜泥、蘋果泥混合，加入糖、魚露調成泡菜辣醬
4.將瀝乾的高麗菜，加入辣醬混合後填瓶，把高麗菜壓緊後加蓋，放在常溫下一晚
5.泡菜開始發酵即可放入冰箱冷藏，並可食用
泡菜豆腐鍋
材料：
蒜末1大匙、洋蔥1/2顆、香油2大匙、板豆腐2塊、水3-4杯、味噌2大匙、雞蛋2顆、年糕片1大把
做法：
1.起鍋倒入香油加熱，放入蒜末炒香，加入洋蔥絲拌炒
2.加入泡菜、豆腐塊、適量的水、味噌燒煮
3.鋪入年糕，放入雞蛋，加蓋燜煮至熟成即可
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