歲月

程安琪 老師-全家福

材料：

海參2條、蹄筋300公克、蝦子10支、雞胸肉1/2個、水發魷魚1/2條、青花菜數朵、蔥1支、薑1塊、洋菇4朵

蛋捲料：

雞蛋3顆、絞肉100公克、海苔1大片、醬油1大匙、水2大匙、太白粉1小匙、鹽少許、香油少許

調味料：

酒2大匙、冷水6杯、醬油1又1/2大匙、鹽1/3小匙、清湯2杯、太白粉適量、香油1/4小匙

做法：

1.空鍋放入6杯水，加入部份的蔥段、薑片、海蔘、蹄筋煮滾

2.加入米酒去腥後各別撈出瀝乾，取出蔥薑

3.魷魚撕去外膜切交叉花刀後切塊、洋菇切薄片、海蔘切塊

4.蝦子留下尾部的殼並開背、蹄筋切塊備用

5.將蝦仁加入少許鹽、太白粉醃漬；雞胸肉切薄片備用

6.容器加入水、鹽、少許的太白粉，放入雞肉拌醃

7.絞肉剁細放入碗內，加水、鹽、醬油拌勻，撒入太白粉、少許香油抓拌至出現黏性

8.滾水鍋中放入青花菜汆燙後撈出瀝乾

9.雞蛋打散，加入太白粉水混合，放入鹽拌勻打散

10.起鍋熱油利用紙巾沾取少許油在鍋面塗抹，倒入蛋汁，煎出略帶濕潤的蛋皮備用

11.蛋皮鋪平放入海苔，鋪上細絞肉後由兩邊，往中間捲起成如意狀

12.平盤抹油，將剩下的絞肉整成梭子狀排盤，和如意捲一同移入滾水蒸鍋蒸10分鐘

13.另起滾水鍋，放入雞胸燙泡至變色時撈出，放入魷魚塊汆燙至捲起時撈出漂涼

14.取出蒸好的如意捲，將封口朝下切塊

15.起鍋熱油放入蔥段、薑片爆香，放入蝦仁拌炒至變色時盛出

16.原鍋餘油加米酒、雞高湯燒煮，放入海蔘、蹄筋、洋菇，加入醬油、水、鹽調味

17.加入蛋捲後燜煮至入味，放入雞胸、魷魚、蝦仁、梭子、青花菜，倒入太白粉水勾芡

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