歲月

林宸緯師傅-年年有餘

材料：

比目魚1尾(約480公克)、鮮香菇2朵、魚板2片、日本冬粉2條、銀杏6顆、麵粉適量、海苔1/2張

麵糊料：

乾燥羅勒粉5公克、鹽10公克、黑胡椒粉1大匙、白胡椒粉1小匙、低筋麵粉300公克、冰水適量

醬汁料：

醬油90cc、紫蘇梅汁50cc、味醂30cc、柳丁原汁60cc、果糖10cc、蘿蔔泥適量、柴魚片5公克

做法：

1.比目魚由中間劃開，取下魚肉以斜刀切塊

2.香菇切塊、魚板切塊；用日本冬粉把白果串起

3.將魚骨沾取麵粉，用竹籤串起固定備用

4.起鍋熱油至180度，放入魚骨油炸至金黃上色時盛出，取下牙籤瀝油後盛盤

5.將低筋麵粉，加入黑胡椒粉、白胡椒粉、乾燥羅勒粉、鹽調味

6.倒入適量的冰水混合調勻成為麵糊備用

7.取出海苔葉撕成小片放在魚肉上，將魚肉沾取乾粉再沾麵糊

8.起鍋熱油至180度，放入魚肉油炸至金黃時，加入魚板、香菇油炸後撈出瀝油

9.原鍋放入冬粉白果油炸至彎曲後取出

10.將醬油、味醂、柳丁原汁、紫蘇梅汁、柴魚片、果糖、蘿蔔泥混合成醬汁

11.將魚肉、魚板、香菇排盤，放入日本冬粉、白果即可，食用時可搭配醬汁

廚師叮嚀：

選購比目魚時，二眼都在左側為比目魚，在右側為鰈魚

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