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駱進漢師傅-沙拉帶子球


材料：


芋頭200公克、沙拉醬1/2條、三島香鬆1大匙、干貝10個、生菜1/2顆、小黃瓜1條、紅甜椒1/4個、酥粉100公克、蛋1粒、米酒2大匙


 


做法：


1.生菜、紅甜椒切絲、小黃瓜切絲泡入冰水


2.將干貝泡入熱水至熟時撈出；芋頭先刨去老皮切絲


3.起鍋熱油分次放入芋頭絲撥散，以180度中火炸酥撈出


4.容器中放入酥粉、蛋液、米酒、沙拉油，少許的水拌勻成麵糊，沾裹干貝


5.利用原鍋餘油以150度中火放入干貝炸酥，倒入漏勺中瀝油


6.容器中加入沙拉醬，放入干貝沾裹，放入芋頭絲內沾裹成球狀


7.生菜瀝乾水份後鋪於盤底，放上干貝球、三島香鬆即可


 


 


 


廚師叮嚀：


1.將比例1:1:1的麵粉、地瓜粉、太白粉混合後即為酥粉


2.剩餘粉漿可用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏保存1-2天皆可食用


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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