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雞茸山藥腐衣卷【吳秉承】
食材：
雞腿肉2隻、新鮮毛豆仁30g(燙熟)、干貝高湯1小碗(6顆乾干貝、雞胸骨1塊、水蓋過，蒸60分鐘)、日本山藥丁30g、香菇丁20g、台灣山藥(蒸熟)200g、薑末5g、香油1大匙、麵粉水漿1小碗、腐皮(千張)2大張(一開四)、黑芝麻粉1大匙、美乃滋1包、蘿蔓葉4片、鮭魚卵20g
調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、魚露2茶匙
做法：
1.雞腿切小丁。
2.起鍋入香油，爆香薑末後放入雞腿小丁炒香，接著加入干貝絲、干貝高湯和米酒一起煮出鮮甜味。
3.內餡：接著同鍋內，放入香菇丁、毛豆仁、山藥丁、白胡椒粉、魚露和熟山藥泥，關火混合拌炒均勻，備用。
4.腐衣卷：取腐皮，把內餡包入並沾麵粉水漿封口。
5.起160度油鍋，將腐衣卷下鍋炸至金黃酥脆，撈起濾乾油備用。
6.沙拉醬：取一水晶碗，將黑芝麻粉、美乃滋拌勻。
7.將腐衣卷對切，淋入沙拉醬、排入生菜、鮭魚卵點綴即完成。
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