歲月

【雙鮮燴香菇】

材料：菇傘ｘ6朵、甜紅椒1/3個、蔥段ｘ8（1.5cm）、薑片ｘ8、A仔菜心（切菱形）、透抽、鮮干貝ｘ6。

調味：台式魚露1/2大匙、紹興酒1/2大匙、水2大匙、雞粉1/3茶匙、糖1/4茶匙、太白粉水1/2大匙、胡椒粉、汆燙香菇的高湯2大匙、高湯240cc、雞油1大碗、香油少許。

作法:

1.鮮香菇用高湯240cc汆燙至軟取出備用，並取兩大匙高湯備用，將高湯鍋關火，將干貝入鍋泡熟。

2. 調製綜合醬汁：

水及高湯各2大匙、1/3匙雞粉、1/4匙糖、半大匙台式魚露及紹興酒，加入少許太白粉水。

3.A仔菜削皮後切薄片，起油鍋加入少許雞油增香，爆香蔥白段及薑片，放入紅甜椒、香菇拌炒，加入A仔菜心，放入透抽（透抽事先汆燙泡冷水口感較Q）、放入干貝，倒入綜合調味料拌炒入味，最後加上胡椒粉及香油即完成。

【糖醋素里肌】

材料：香菇梗ｘ16、1/3青椒（切三角）、1/3紅椒（切三角）、洋蔥1/3（切塊）新鮮鳳梨少許、白芝麻少許。

酥炸三溫暖備料：太白粉、全蛋液、地瓜粉各備一盤。

糖醋醬備料：蕃茄醬、白醋、白糖各3大匙、米酒及水各1大匙、太白粉水。

作法:

1.香菇蒂頭壓扁，中間用手剝開好入味。

2.香菇蒂依序沾裹太白粉、全蛋液、地瓜粉。

3.香菇蒂沾裹完全入鍋油炸，香菇蒂炸酥起鍋瀝油備用，將油溫繼續拉高。

4.起熱鍋，加入3大匙蕃茄醬、3大匙白醋、1大匙米酒、2大匙水、3大匙白糖。待油溫到位，二次油炸蒂頭，油炸鍋關火，再將蔬菜過油，酥炸香菇蒂入鍋拌炒，放入青紅椒片、洋蔥片最後加入鳳梨拌炒入味即完成。

【123出好菜】

1.高湯汆燙香菇湯汁多

2.調好綜合醬汁最方便

3.香菇蒂拍過易熟透

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