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蔡季芳老師-芋頭地瓜烙


 


材料：


芋頭1/2條、地瓜1條、細砂糖2大匙、太白粉4大匙、水1-2大匙、油2-3杯、花生糖粉2-3大匙、蒜頭2粒、辣椒1支、香菜末2-3大匙、油膏2大匙、香油1小匙、烏醋適量


 


做法：


1.芋頭切粗條，加入地瓜條立即拌入細砂糖，加入太白粉及噴上適量的水濕潤


2.平底鍋倒入油至2公分高，加熱至溫熱，倒入另一鍋續溫


3.將生料放入油量少的平底鍋鋪平略煎定型，再倒入另一鍋熱油炸至浮起


4.以鍋鏟壓實炸酥盛至盤中，利用雙盤翻面再放入油炸至香酥


5.容器內放入蒜末、辣椒末、香菜末，加入醬油膏、香油、烏醋調成鹹沾醬


6.醬碟放入花生糖粉備用


7.起鍋前開大火逼油，離鍋瀝油切塊排盤並撒上香菜末，食用時再搭配沾醬即可


 


 


 


廚師叮嚀：


1.芋頭要比地瓜先切，以免地瓜遇空氣容易氧化


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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