【香菇芥蘭炒肉片】


材料：芥藍一份（切）、香菇切片、梅花肉片一份(醃醬油、蛋液、太白粉)


蒜片3個、蔥段2支


調味料：奶油一大匙、紹興酒一大匙、蠔油兩大匙、高湯100CC


梅林辣醬油1/3小匙、美極1/4小匙、鹽、糖、太白粉兩大匙


 


作法：


1.將芥蘭菜葉與菜梗分開操作，芥蘭菜梗先汆燙去澀味及加速熟成


2.豬肉片先用醬油、全蛋液、太白粉、沙拉油醃漬鮮炒至8分熟呈起


3.奶油爆香蒜片、蔥段、香菇、加入紹興酒、蠔油、高湯、糖、下梅林辣醬油、美極、肉片、芥蘭菜、煮滾後勾芡即可



 


【素XO醬】


材料：香菇蒂20個(拔絲)、辣椒碎一根、蘿蔔糕


調味料：素蠔油1.5大匙、素沙茶3大匙、沙茶油一大匙


 


做法：


1.      將香菇蒂的絲肉油鍋炸酥備用


2.      將沙茶炒香再加入香菇絲及素蠔油拌勻即可


 


【123出好菜】
香菇蒂炸過才酥香
芥蘭汆燙去澀味
勾芡讓醬汁包覆食材


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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