歲月

【義式煎雞胸】

材料：雞胸肉x1、紅蘿蔔末、洋芹末各1大匙、蛋x2、麵粉少許。

調味：起司粉x2大匙、白胡椒粉、鹽少許、橄欖油2大匙。

醬汁：奶油3大匙、紅蔥末1大匙、洋菇片1又1/3碗、蕃茄x1去皮切末、白酒2大匙、高湯120cc、黑胡椒、鹽少許。

作法：

1.以鹽+胡椒+水醃製，最後加太白粉。紅蘿蔔西洋芹切末，加入蛋液增加口感。3大匙奶油小火慢煎，加入紅蔥末、洋蔥末拌炒，放入洋菇吸收奶油香氣。加入2大匙白酒、蕃茄末熬煮。

2.小火慢煎雞排1分鐘，雞排邊緣起小泡泡即可翻面，雞排翻面淋上蛋液，穿刺雞排無血水即可起鍋。

【貢丸炒瓢瓜】

材料：瓢瓜ｘ1切粗絲、貢丸x5切粗絲、櫻花蝦2大匙、蒜末2大匙。

調味：高湯200cc、胡椒粉、鹽、香油少許、太白粉水。

作法：

中華鍋少油爆香櫻花蝦、蒜末，櫻花蝦煸至白色後加切塊貢丸，加入瓠瓜再調味，加入1大匙半台式魚露、100cc的水、1/4匙的糖，關小火蓋鍋燜煮1分鐘，起鍋前加入芹菜梗、香油，再加入1茶匙醬油上色增香。   

【臘肉豆莢】

材料：臘肉片1/2碗、甜豆莢1碗、玉米筍x5切斜段、蒜片、辣椒斜片。

調味：米酒1大匙、水50cc、雞粉。

作法：

少油煸香臘肉片（臘肉切薄片），臘肉煸至捲曲後加入蒜片、辣椒斜片爆香，再加入蒜苗炒熟，加入汆燙好的玉米筍及甜豆莢拌炒。最後加醬油增加豆香味，再放上蒜苗綠即完成。

【123出好菜：三步驟】

1.櫻花蝦熱油炒過最香

2.臘肉炒過增肉香

3.小火煎雞排蛋液不焦苦

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