歲月

「椒鹽雞排」

材料：雞胸肉排一塊

調味料：蒜泥四顆、五香粉、紹興酒、五香粉、炒香的芝麻、鹽、糖、麵粉、地瓜粉、胡椒鹽。

做法:

1.雞排切花刀容易沾附醬料，墊塑膠袋拍打雞排防止肉末四散。加入鹽巴、蒜泥醃製雞排，入五香粉、雞粉、胡椒粉增香，蛋黃增加酥脆口感，醃製20分鐘以上。

2.雞排回潮後入油鍋炸熟灑上胡椒鹽即可。

（地瓜粉:麵粉=3:1，食材沾粉後回潮不易掉粉，油溫120度~140度之間）

「貢丸－高麗菜炒貢丸」

材料:高麗菜(半顆)手剝、貢丸切片(6顆) 、芹菜切段、紅蘿蔔片(1/3顆) 、蒜頭切粒

調味料:鹽、糖、米酒(2大匙) 、白胡椒粉(1茶匙) 、雞粉(半茶匙) 、高湯

做法:

爆香蒜頭、辣椒、貢丸片。蒜頭變色後加入紅蘿蔔片，米酒淋鍋邊增加香氣，加入高湯、芹菜、高麗菜、雞粉煮軟即完成。

「甜豆莢－麵腸炒甜豆莢」

食材:麵腸（2根，手剝成段）、鮮香菇(3朵切片) 、甜豆莢(1份) 、薑絲、紅甜椒

調味料:蠔油(1大匙) 、烤肉醬(1茶匙) 、米酒(2大匙) 、高湯適量

做法:

1.汆燙鍋中加入鹽巴及糖，加入甜豆莢及紅椒汆燙30秒。

2.爆香老薑絲，加入2大匙蠔油、1茶匙烤肉醬、乾煸過的香菇、麵腸、3茶匙米酒，再加入高湯讓鍋中食材軟嫩，最後加入汆燙過的甜豆莢及紅椒拌炒即完成。

【123出好菜：三步驟】

1. 雞排二次油炸才酥香

2. 高麗菜大火快炒保脆度

3. 麵腸煎至焦黃口感佳

http://popblog.tvbs.com.tw/blog/emperor/