歲月

【香菇菊丸】

材料：牡蠣18個、生香菇6個、韭菜4根絞肉200克、太白粉適量、低筋麵粉適量、鹽少許、白胡椒少許、黑胡椒少許、冰水適量。

調味料：胡椒鹽。

作法：

1.牡蠣洗淨、香菇去梗、韭菜切小丁狀。

2.絞肉加鹽、胡椒、太白粉備用。

3.香菇傘表面劃井字刀，香菇傘內部撒上少許太白粉，將適量韭菜放入，再放入3個牡蠣，撒上少許黑胡椒及太白粉，最後取絞肉封住表面，並壓緊實。

4.麵粉加水調成麵糊備用。

5.將做法3沾上麵粉，再沾上調好麵糊，以170度油溫油炸表面金黃，待炸至表面酥脆金黃再翻面，炸至金黃起鍋瀝油即完成。

【日式天婦羅】

材料：香菇頭6個、洋蔥0.5各（約130克）、紅蘿蔔1小段（約30克）、山芹菜3根、低筋麵粉適量。

天婦羅醬汁調製比例：柴魚湯4、醬油1、味醂1、蘿蔔泥適量。

作法：

1.香菇梗用手一分四剝開、洋蔥切細絲、紅蘿蔔切細絲、山芹菜切小段備用。

2.將切好食材放入水中清洗擦乾備用。

3. 調味料部分混合煮滾備用。

4.在作法2中灑上少許麵粉，讓麵粉平均沾覆在食材上。

5.取少量麵糊加入作法3中拌勻。

6.將拌好麵糊的食材，取適量放置手中壓扁，再放入160度油溫炸至金黃即完成。

【123出好菜】三步驟

1. 沾太白粉炸時不易脫落

2. 餡料填入需壓緊實

3. 水份擦乾才酥香

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