歲月

今天的特別企劃是” 寶島傳說好料變好菜！＂今天我們要去的是每到過年前最熱鬧的迪化街，在這裡除了可以找到許多南北雜貨外，還有什麼特別值得我們好好介紹一番的好食材呢?馬上請我們特派員小店長帶大家一起到迪化街看看吧！

ㄧ、當歸鴨肉麵線 / 人參川丸子湯
當歸鴨肉麵線材料：
主材料：鴨肉、麵線、薑片、當歸藥包、青江菜、甘蔗
藥材：當歸3錢、粉光3錢、穿芎3錢、黃耆5錢、枸杞子5錢、天麻3錢、龍鳳草3錢、黑棗2兩、蜜棗5錢、桂棗3錢
調味料：鹽、米酒

人參川丸子湯材料：
主材料：人蔘藥包、豬絞肉、馬蹄末、粉絲、豆腐皮、百頁豆腐、秀珍菇、蒜苗絲
藥材：人蔘5錢、玉桂1錢、桂枝2錢、山藥5錢、黃耆5錢、川芎1錢、枸杞子3錢
調味料：A鹽、酒、蔥薑絲、白胡椒粉、太白粉B高湯、鹽

當歸鴨肉麵線作法：
1.當歸藥包和甘蔗入滾水中煮5分至出味備用。
(加入甘蔗可以增加香氣。)
2.起油鍋放入鴨肉塊鋪平，蓋上鍋蓋燜一下後開蓋炒出肉香，再放入藥材湯汁、薑片、米酒，小火煮約15分，再以鹽調味。
3.青江菜和麵線燙熟後擺盤，再放上鴨肉和淋湯汁即可。

人參川丸子湯作法：
1.豬絞肉加入A料調味拌至有黏性，再加入馬蹄末拌勻。
2.高湯入鍋煮至80度，絞肉餡擠成丸子狀入鍋煮熟撈出備用。
3.人蔘中藥包入湯鍋加水煮出味約30分，再加入豆腐皮、丸子、福菜等料煮滾後以鹽等調味，灑上蒜苗絲即可。
(加入福菜可以增加風味。)

二、何首烏烏骨雞 / 四神豬肚湯
何首烏烏骨雞材料：
主材料：烏骨雞1隻、薑片20g、大白菜心300g、何首烏中藥包、山藥
藥材：何首烏1兩、天麻3錢、枸杞子5錢、川芎1錢、茯苓3錢、肉桂5分(後下)
調味料：鹽、米酒

四神豬肚湯材料：
材料：豬肚500克、蔥段50克、薑片30克、米酒50CC、四神藥包1包
藥材：茯苓3錢、山藥5錢、芡實5錢、白蓮子1兩、薏仁3兩
調味料：鹽1大匙、蔘茸酒2大匙

何首烏烏骨雞作法：
1.烏骨雞洗淨後川燙備用。
2.大白菜入滾水川燙備用。
3.何首烏中藥包先加水煮至出味備用。
4.取砂鍋，大白菜鋪底，再入烏骨雞及藥材湯汁、薑，燉煮90分，再放肉桂、山藥，以鹽等調味即可。(加入山藥可以增加口感和養生。)

四神豬肚湯作法：
1.豬肚煮熟後，使用前再切片入滾水中加入蔥、薑、米酒川燙備用。
2.將豬肚及四神料放入鍋中，小火煮約1小時後裝碗，加入蔘茸酒即可。
(加入蔘茸酒可以增加香氣，促進循環。)

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/12/27/n-1228-again.aspx