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蔡季芳老師-台南芋粿


材料：


絞肉4兩 油蔥酥3大匙 芋頭1大條 香菜末少許


調味料：


醬油適量 五香粉1/4小匙 鹽1/2小匙 糖2大匙 白胡椒粉1/2小匙 地瓜粉1杯 水2大匙


 


做法：


1.起鍋放入絞肉炒散，淋入醬油3大匙嗆香，加入油蔥酥炒勻盛出


2.芋頭去皮刨粗絲，入鍋不開火，加入鹽、糖、五香粉、白胡椒粉、適量醬油調味，再加入適量地瓜粉和水2大匙拌勻，即可盛入鋪了防沾紙的模型中


3.將芋頭料整平後，表面鋪上肉燥，即可移入蒸鍋中，蒸約20-25分鐘


4.食用時將芋粿切塊，撒上香菜末即可


 


廚師叮嚀：


＊加地瓜粉的量要看芋頭大小，大約是讓所有芋頭絲均勻裹上即可


＊水的量要加到芋頭絲及鍋底略微溼潤，不會有多餘的水即可，大約是2-3大匙之間


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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