李梅仙老師-紅乳荔浦肉&紅乳涼拌泡菜


材料：


帶汁的紅豆腐乳2塊、芋頭1/2個、熟五花肉12兩、蔥1支、紅麴醬2大匙、香菜適量、大白菜1顆


 


調味料：


糖1大匙、酒1小匙、鹽少許


 


做法：


1.大白菜切絲，加入少許鹽抓拌後醃漬、芋頭切片備用


2.油鍋中放入五花肉塊，炸至肉塊金黃後，取出漂涼切片


3.原鍋放入芋頭片炸至金黃時撈出瀝油


4.果汁機中倒入紅麴醬、紅豆腐乳，加入砂糖攪打成紅乳醬汁後盛碗


5.將五花肉片、芋頭片沾取適量紅乳醬汁排入碗中


6.放入蔥段，淋入米酒，入鍋蒸40分鐘取出


7.將蔥段挑出瀝出湯汁，將深碗倒扣入盤，湯汁淋入食材、撒上香菜即可


 



 


8.白菜盆內加入適量水，擠乾菜葉，加入紅乳醬汁拌勻即可盛盤


 


 


廚師叮嚀：


1.煮五花肉方法：鍋內加入蔥段、薑片、米酒及淹過五花肉的水量煮滾


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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