林美慧老師-鼎邊銼


 


材料：


在來米粉1杯、水1杯、太白粉1大匙、香菇4朵、蝦仁2兩、肉片2兩、甜不辣2兩、打結金針少許、韭菜花少許、水2000cc、麵粉2大匙


 


調味料：


鹽少許、胡椒粉少許、雞粉少許、豬油蔥1大匙、醬油少許


 


做法：


1.容器中放入在來米粉、麵粉、太白粉加入1杯水調成粉漿


 


2.在不沾的平底鍋中淋入1大匙粉漿，流轉成為薄片，等到透明熟時盛出待涼切片


 


3.肉片添入水、醬油拌勻，加入少許太白粉拌醃


 


4.起鍋燒油放入香菇絲，加水2000cc，放入打結金針、甜不辣、加入雞粉、鹽調味


 


5.放入肉片、蝦仁、粿粉片，放入豬油蔥，起鍋前撒入韭菜花、胡椒粉即可


 


 


 


 


廚師叮嚀：


1.太白粉可增加Q度、麵粉可增加嚼勁，可依個人喜好增加份量


2.在粉粿薄片中抹少許油，可使薄片不沾黏方便保存


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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