歲月

對決主題：花蓮剝皮辣椒VS四川泡辣椒
老饕評審團：辜惠雪 谷懷萱 林美慧

菜名

材料
作法

花蓮剝皮辣椒材料：
主材料：
綠辣椒300g

醬汁：
醬油150g、水200g、糖50g、梅酒50g

雙椒雞片材料：
主材料：
雞腿肉300克、薑片10克、紅甜椒片40克、剝皮辣椒60克

調味料：
剝皮辣椒醬汁3大匙、鹽1/4茶匙、紫蘇梅肉2大匙、太白粉1/2茶匙

花蓮剝皮辣椒作法：

1. 將醬油、水、糖煮開後放涼備用。
   
2. 辣椒洗過晾乾，熱油鍋約180度，把辣椒下鍋炸，約2秒至辣椒表面變白後就馬上撈起，放入冷水中冷卻。
   
3. 取出辣椒切除頭部，再剖開去籽及皮後瀝乾放入瓶中。
   
4. 將梅酒倒入醬汁中，再將醬汁倒入容器中蓋過辣椒即可，蓋上蓋子放入冰箱醃漬，醃漬約2-3天即可。

雙椒雞片作法：

1. 雞腿肉切片後加入酒、太白粉及少許雞蛋抓勻。
   
2. 將剝皮辣椒醬汁與、鹽、紫蘇梅肉及太白粉拌勻成綜合調味料。

1. 熱鍋下2大匙油，將雞腿肉下鍋炒散至表面變白後取出。
   
2. 鍋底留少許油，小火爆香薑片後加入紅甜椒、剝皮辣椒略炒熱後加入雞片同炒。
   
3. 淋上綜合調味料並快速翻炒至湯汁濃稠即可

四川泡辣椒材料：
主材料：
小辣椒１斤、花椒粒１小匙、高梁酒半杯

調味料：鹽巴２兩、水２０００ＣＣ

剁椒魚頭材料：
主材料：
鰱魚頭、泡椒、白豆醬、蔥花、蒜末

四川泡辣椒作法：

1. ２０００ＣＣ水加２兩鹽巴煮開放涼備用。
   
2. 花椒粒小火炒出香氣放涼備用
   
3. 小辣椒擦乾水分，放入桶中，再放入花椒粒、高梁酒、鹽水，封口後常溫放３天後冰冷藏４天即可。

剁椒魚頭作法：

1. 魚頭切對半洗淨備用。
   
2. 泡椒切細，白豆醬打成漿備用
   
3. 剁椒、白豆醬、酒、蒜末等調勻成醬汁，淋在魚頭上，入蒸２０分鐘，起鍋時放上蔥花，淋上燒熱花椒油即可。