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蔡季芳老師-香菇鮮筍水煎包
材料：
中筋麵粉3杯、細砂糖2大匙、即溶酵母粉1又1/2小匙、水約2又3/4杯、油1小匙、蝦米2大匙、香菇6朵、絞肉3兩、茭白筍1斤、太白粉1大匙、麵粉1大匙、香油1大匙
調味料：
醬油2大匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙
做法：
1.茭白筍去皮備用
2.容器放入中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、水拌揉成麵糰，添入油加蓋靜置10分鐘
3.茭白筍切成小丁塊、香菇切絲、蝦米切末
4.起鍋熱油放入蝦米爆香，加入絞肉、香菇、醬油，炒香後調小火
5.放入茭白筍、胡椒粉、鹽、太白粉，不燜熄火盛出為餡料
6.將鬆弛好的麵糰取一半分為10等份，撒上手粉並整圓
7.桿成外薄中厚圓片，包入餡料後表面噴水，再靜置鬆弛10分鐘
8.平底鍋熱油，調小火排入沾油包子，倒入粉水，蓋鍋以中火燜煮約10分鐘
9.淋入香油，以中文火煎至收乾，底皮呈香酥狀即可盛出
一小匙的油,是在麵糰裡的唷!!
麵糰中的水是1又1/4杯
調粉水的水量是1又1/2杯
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