歲月

料理美食王2007年7月25日的食譜

柯俊年-馬鈴薯燒肉

材料：

馬鈴薯400克  洋葱500克  無骨牛小排200克  葱1根

調味料：

醬油4大匙  酒2大匙  味霖2大匙  糖1大匙

做法：

1. 洋葱切絲，馬鈴薯削皮後切大塊，無骨牛小排以斜刀切片，葱切丁備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入牛小排略微炒至變色，再放入洋葱炒至洋蔥變軟後，放入馬鈴薯炒至表面微焦

3. 再倒入水直到淹蓋過所有食材後，轉大火煮開，再將中間剪了一個小孔的鋁箔紙輕輕貼在食材上，然後轉小火繼續煮20分鐘

4. 接著拿掉鋁箔紙，倒入酒和味霖煮至酒精揮發後，加入醬油和糖拌煮均勻，再起鍋盛盤撒上蔥花，淋入少許湯汁即可完成

廚師叮嚀：

* 牛小排也可改用豬肉

* 馬鈴薯切塊後，可將邊角略微削掉，以免滾煮時相互碰撞而破壞形狀

* 味霖具有加速凝固蛋白質，緊縮食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，因此若想保持食材形狀可提早加入，但若希望較快熟透則需晚一點再加入

* 蓋鋁箔紙是日式的傳統做法，也可改用鍋蓋或烤盤紙，但使用鋁箔紙或烤盤紙時，則需在中心剪開一個小孔使熱氣可以透出

* 若煮根莖類食物，醬油需最後才加入

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