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蔡季芳老師-太陽餅
材料：
中筋麵粉1又3/4杯、低筋麵粉1又1/4杯、奶油3大匙、沙拉油3/4杯、溫水約1/2杯
餡料：
中筋麵粉4大匙、二砂糖3/4杯、麥芽糖3大匙、奶油2大匙、奶粉4大匙、水1小匙
做法：
1.容器中放入中筋麵粉、奶油、沙拉油攪散，加溫水拌成糰，加蓋靜置15分鐘成水油皮
2.容器內放入低筋麵粉、沙拉油半杯，拌勻成為油酥
3.鍋內放入麵粉炒至微黃，加二砂糖、奶油、奶粉、麥芽糖
4.先用手沾油將鍋內材料拌勻，添水揉成糰，分成20個小球
5,將水油皮、油酥各分為2份，水油皮桿成厚長方片，鋪上一份油酥桿成長片狀
6.兩端向內折入成三層疊，麵皮轉向桿成長片，順長捲起
7.另一份油皮桿開包入油酥，摺成三折桿開，由左右順捲成長條狀，均分為10等份備用
8.將麵糰壓扁，包入餡心收口捏合，用手按扁，桿成杯口大小的圓片，排入烤盤
9.移入預熱至160-170度的烤箱烤15-18分鐘
廚師叮嚀：
1.用溫水作出來的油皮會較柔軟
2.麵粉只要炒至微黃即可，炒過頭會產生苦味
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