駱進漢師傅-麻油香菇雞


 


材料：


鮮香菇6朵、雞腿2支、老薑100公克、枸杞30公克、麵線150公克、泡開木耳4片、白靈菇11個


 


調味料：


麻油3大匙、醬油膏1小匙、雞粉少許、酒1瓶


 


做法：


1香菇切塊、白靈菇切段、木耳切片、老薑切薄片、雞腿肉切塊備用


2.空鍋中放入香菇煎香，加入白靈菇炒香後盛盤備用


3.空鍋放入雞腿塊煎至焦黃盛出備用


4.鍋中放入薑片、麻油拌炒至金黃，加入雞腿塊、米酒煮開


5滾水中放入麵線煮熟後盛碗備用


6.雞腿鍋內加入香菇、白靈菇、木耳混合


7.加入醬油膏、雞粉調味、撒上枸杞、香油盛入麵線碗中即可


 


 


 


廚師叮嚀：


1.利用乾煎的方式可幫助釋放菇類的多醣體


2.用斜切的方式可破壞薑的組織，讓口感較嫩


3.煎香菇勿加油，否則會如同海綿一樣吸收全部的油脂


4.薑皮可以緩和薑的燥性，減緩食用薑對身體的不適


5.酒精完全揮發後才能加入香菇，否則香菇會產生苦味


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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