菜 名:清蒸午仔魚 材 料:午仔魚2尾，蔥、薑、辣椒、香菜各適量 調味料:豆豉醬3大匙，香油2大匙 作 法: 1．午仔魚洗淨，蔥、薑、辣椒、香菜切絲，再浸泡在冷開水內。 2．蒸盤上先抹上少許油，中間架上兩根筷子，再將午仔魚放上。 3．蒸鍋大火加熱至滾沸狀，將蒸盤放放入，蓋上鍋蓋蒸熟。 4．將蒸盤取出，將魚換到成品盤上，鋪上瀝乾的蔥、薑、辣椒、香菜絲，在放回蒸鍋內燜蒸2分鐘。 5．另用一鍋將香油加熱至180度，再將熱油淋在蒸好的魚身上既可。 *魚身是否要劃刀呢?? 如果魚身過大(約1公斤以上)，才建議劃刀。 *如何判斷魚是否已經熟透?? 戳筷子是否容易刺穿，觀察魚眼有無爆出，魚肉蛋白質是否已滲出。 *一斤的魚要蒸多久的時間?? 加用瓦斯爐來計算的話，一斤魚需要6~7分鐘的時間。 *何謂燜蒸?? 魚在蒸熟時，魚肉本身水分一定會有少許流失，利用熄火後的少許蒸氣來彌補流失的水分。 *蒸魚要保持什麼樣的火候呢?? 蒸魚一定要保持著大火來蒸。
另外的一種變化!!
廣東人在吃這類的蒸魚料理時，會把蒸魚的湯汁，倒出來與雞蛋混合拌勻，再去炒出一盤魚汁滑蛋。運用炒蛋把蒸魚剩餘的美味湯汁ㄧ滴都不浪費。
作 法:
1.將蒸魚的湯汁瀝出，與5顆雞蛋拌勻。
2.鍋內倒入2大匙油，加熱後倒入拌好的蛋汁，快速拌炒成滑蛋狀既可。
柯俊年老師-清蒸午仔魚
材料：
午仔魚2尾、蔥適量、薑適量、辣椒適量、香菜適量、蛋6粒
調味料：
豆豉醬3大匙、香油2大匙
做法：
1.午仔魚洗淨，用刀背刮除鱗片備用
2.碗盤上抹油，架上筷子，放入午仔魚或直接抹油放入午仔魚
3.蒸鍋用大火煮滾，放入蒸盤加蓋燜煮備用
4.香菜切段、蔥切蔥絲、薑切薑絲、辣椒切成絲泡入冷水中備用
5.把蒸好6分鐘的魚開蓋加入豆豉醬、蔥絲、薑絲、辣椒絲
6.再入鍋燜煮1分鐘，熄火燜1分鐘即可盛出，加入剩餘的蔥、薑、香菜備用
7.起鍋熱香油至180度，將油淋在蒸好的魚身即可
8.蒸魚的湯汁瀝出，加入6粒雞蛋打散拌勻，加入香菜末、蔥絲、辣椒絲打散
9.起鍋熱油，用大火倒入蛋汁，快速拌炒成滑蛋後熄火盛盤即可
廚師叮嚀：
1.蒸魚時一定要保持用大火來蒸
2.一斤重的魚需要蒸約7分鐘的時間，每增加一條則再加1分鐘
3.蒸魚時魚肉本身水份會有少許流失，利用熄火後的少許蒸氣可彌補流失的水分
林秋香老師-糙米人蔘雞湯
材料：
糙米1/3杯、圓糯米1/3杯、紅棗15粒、炙甘草2片、酒3大匙、薑1塊、土雞1隻、鮮人蔘、白胡椒粒1大匙、黃耆15公克
做法：
1.土雞洗淨切除雞頭，由雞尾部填入糙米、圓糯米，放入黃耆封口備用
2.起鍋煮滾水，放入雞隻、薑、白胡椒粒、炙甘草、紅棗、人蔘汁、鮮人蔘片
3.淋入米酒，加蓋燜煮用小火煮2小時即可
養生小語：
此道料理可補氣強身，增強免疫功能以及補元氣，對虛勞健忘、勞心勞力
和容易疲倦有很好的改善功能，也是抗衰老的補品。
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