歲月

料理美食王2007年7月20日的食譜

輕鬆做一餐-柯俊年

菠蘿土魠魚

材料：

冷凍土魠魚塊ｌ盒  鳳梨300克  青豆仁50克

調味料：

蕃茄醬5大匙  白醋1大匙  糖1大匙  醬油半瓶蓋

做法：

1. 起一油鍋，放入土魠魚塊後，先熄火以餘熱炸至不再起油泡，再開大火炸至酥脆後，撈出瀝油備用

2. 倒出鍋中餘油只留少許油，先倒入蕃茄醬、糖、白醋和醬油，再開火炒至醬汁濃稠且飄出焦香味後，放入鳳梨塊和青豆仁炒至均勻沾上醬汁，再放入炸好的土魠魚塊翻炒均勻即可完成

粉蒸五花肉

材料：

五花肉600克  芋頭1顆  香菜少許  粉蒸粉1杯

調味料：

辣豆瓣醬3大匙  醬油1大匙  糖半大匙  香油1大匙  紹興酒2大匙  百草粉1小匙

做法：

1. 五花肉切厚片，芋頭切滾刀塊備用

2. 取一個碗，放入五花肉片、辣豆瓣醬、醬油、紹興酒、百草粉、糖和香油抓拌均勻，再加入粉蒸粉抓拌均勻備用

3. 取一個蒸盤，先排入芋頭塊，再放上粉蒸肉後，移入蒸鍋中以大火蒸40分鐘，再起鍋撒上香菜即可完成

廚師叮嚀：

* 芋頭也可改用地瓜或馬鈴薯

蕃茄玉米湯

材料：

蕃茄2顆  玉米2根  豆腐1盒  乾燥海帶芽5克  蛋2顆

調味料：

干貝粉1大匙  鹽半大匙 

做法：

1. 玉米切塊，蕃茄切丁，豆腐切塊，海帶芽放入水中浸泡3-5分鐘後取出擠乾水份，蛋打散備用

2. 滾一鍋水，先放入玉米、蕃茄和豆腐以小火煮10分鐘，再加入干貝粉和鹽調味後，淋入蛋汁，再放入海帶芽略微攪拌均勻即可完成

魚香茄子

材料：

茄子4條  絞肉150克  葱2根  蒜末2大匙  薑末2大匙  甜酒釀2大匙 

調味料：

辣豆瓣醬3大匙  蠔油1大匙  紹興酒2大匙  香油半大匙  糖少許

做法：

1. 茄子先切小段，再放入燒熱至160度的油鍋中炸2分鐘後，起鍋瀝油備用

2. 倒出鍋中餘油，先放入絞肉炒至變色，再轉小火加入辣豆瓣醬炒香後，放入薑末和蒜末炒香，再加入甜酒釀後轉大火，然後加入蠔油、糖和紹興酒燒開

3. 接著放入茄子炒至茄子熟透，再加入葱花和香油拌炒均勻即可完成

聽焦老大說拌麵說很讚!

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