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駱進漢師傅-蔥開煨麵


 


材料：


蔥3支、蝦米50公克、白麵2個、豬肉100公克、乾香菇2朵


 


調味料：


雞粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、醬油1小匙、濃湯3碗、香油少許


 


做法：


1.蔥切段、豬肉切絲、香菇去蒂頭切絲備用


2.起鍋熱油，放入蔥白段爆香至金黃，加入蔥綠、蝦米炒香


3.放入香菇淋入高湯浮油，倒入高湯、白麵熄火將白麵泡至麵糊


4.加入肉絲開火，加醬油、雞粉調味後盛碗，撒上胡椒粉、香油即可


 


 


 


 


廚師叮嚀：


1.煮高湯時先用大火滾開，轉小火煮1小時後，再開大火逼出香氣


2.加入高湯表層的浮油，可增添蔥段、蝦米、香菇的香氣


3.食用時增加少許烏醋，更能增添香氣


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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