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曾得到2007年台北市牛肉麵節紅燒組冠軍，2008又獲得創意組冠軍、傳統組亞軍的「洪師傅」洪金龍，也很熱衷教學，他大方公開了奪冠的紅燒牛肉麵做法，利用這種牛肉湯，還可以煮麵、滷小菜，相當方便。
報導╱黃翎翔　攝影╱張世平


   入口略帶香辣滋味，配飯下酒都適合。


 


麻辣腱子肉
材料：滷好的腱子肉100克、蔥花少許


醬汁：辣油1大匙、醬油1大匙、辣椒少許、糖1小匙



做法
腱子肉切成0.2公分薄片後，淋上拌勻的醬汁，灑上蔥花即可。


 


        洪金龍說牛肉麵美味訣竅在肉質、火候和調味。

本日料理手 洪金龍
控制火候 燉煮美味
洪金龍說：「牛肉一定要挑得好，喜歡油花多、口感軟嫩可選牛肋條，若偏好較Q的牛肉，可用牛腱肉。」而烹煮牛肉湯頭的火候控制也很重要，將所有材料下鍋，用中火煮滾後，就要轉小火，並蓋上鍋蓋燜煮2小時，不論牛肋條或牛腱，都能煮到軟嫩。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


http://tw.food.nextmedia.com/index.cfm?Fuseaction=NewsContent&NewsDate=20091015&Article_ID=32015420&ArtCatID=0&ArtPage=1&Class=FoodDIY&app_id=3



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