歲月

對決主題：滷啦啦!你也可以是滷肉咖!第1彈茶葉滷出好料理！
老饕評審團：吳恩文 陳美儒 費奇

菜名

材料
作法

烏龍可樂滷排骨材料：
主材料：
排骨、烏龍茶葉、蒜頭、辣椒、蔥、羅漢果

調味料：
醬油、冰糖、可樂、高湯、酒、茶汁

茶香親子丼材料：
主材料：
去骨雞腿肉、雞蛋、水芹菜、洋蔥

調味料：
滷肉汁、味醂、水、清酒、七味粉

烏龍可樂滷排骨作法：（烏龍滷）

1. 排骨川燙洗淨、配料切適當形狀，烏龍茶葉加水泡開.
   
2. 起鍋爆香辛香料，續入醬油、可樂、茶汁等煮滾
   
3. 再加入排骨、羅漢果煮滾轉小火，滷至排骨入味即可

茶香親子丼作法：（滷汁再變化）

• 蛋打散、水芹菜切段、洋蔥切絲、雞腿肉去皮切小塊川燙備用
  
• 取一小湯鍋入洋蔥，加清酒、味醂調味煮滾，加入雞腿肉煮熟，續入水芹菜、蛋液，煮至半凝固即可到入白飯上灑上七味粉即可

茶葉蛋材料：
主材料：
雞蛋12顆、滷包1包(花椒、八角、肉桂、乾草、草果)、紅茶茶包2大匙、香菇梗

調味料：
醬油250CC、水800CC、糖60克

元寶燒肉材料：
主材料：
茶葉蛋5顆、燒腩200克、蔥段30克、薑絲10克、筍片50克、胡蘿蔔片40克、大白菜100克

調味料：
蝦醬1大匙、蠔油2大匙、紹興酒2大匙、水500CC、太白粉水1大匙、香油1茶匙

茶葉蛋作法：（紅茶滷）

1. 煮一鍋約2000CC的水，水滾後放入4大匙的鹽及雞蛋，關小火煮約5分鐘後泡涼，再將蛋殼敲裂備用。
   
2. 將所有調味料及香菇水、香菇梗、滷包、茶葉煮開約5分鐘後放入雞蛋，關微火保持高溫，浸泡約1小時即可。
   
3. 加入香菇梗可以增加香氣

元寶燒肉作法：（滷蛋再利用）

1. 茶葉蛋去殼後入油鍋炸香。燒腩切塊。
   
2. 熱鍋下少許油，小火爆香蔥段、薑絲及蝦醬。
   
3. 下水、蠔油、紹興酒及所有材料。
   
4. 煮滾約3分鐘入味後用太白粉水勾芡，亮香油即可。