歲月

蜂巢蚵
【材料】
生蚵半斤
麵粉1杯
蛋白2粒
麵包粉2兩
鴨蛋2粒
麵粉1茶匙

香氣滿滿的傳統台灣味
傳統的料理，
總是充滿回憶的味道，還有豐富的美味。
有點微涼的天氣裏，來一品讓人懷念的古早味吧！

【作法】
1.鮮蚵洗淨，先以牙籤穿過蚵頭，成1串3粒的蚵串後，將蚵串依序沾上麵粉、蛋白、麵包粉後，入130度油鍋炸至8分熟起鍋，並將牙籤取出備用。
2.取一水晶碗，下鴨蛋及麵粉拌勻後，入140度油鍋炸成圓餅狀起鍋盛盤備用。
3.將作法1放上作法2，食用時可沾甜辣醬一起食用。

【有關這道菜】
這道料理是07年三立電視台「美食鳳味」節目中，由黃德忠師傅所介紹的。蜂巢蚵是一道老菜，也是以前的宴客菜，雖然材料不多也不昂貴，但組合起來的香氣真的很讓人驚豔。濃郁的鴨蛋香氣不斷竄入腦門，一咬下去鮮蚵滿滿的鮮甜和酥香的蛋酥合而為一，又濃郁又鮮美，吃完滿口都還是香氣，嘴角也會笑不停哩。
現在看來，傳統的料理總是會有很多讓人驚喜的地方。像小周就很喜歡吃以前辦桌會出現的五柳枝。炸的酥酥脆脆的魚肉，淋上酸酸甜甜的芡汁，尤其是在天冷的宴席上，這熱騰騰的一品，莫不眾人讓大口吃盡，只留下滿腹的溫暖舒服。又或是豬肝炖，濃郁的豬肝風味被完整的保留，放上菜燕、再淋上熱騰騰的雞湯汁，菜燕會慢慢的軟化，配著肝炖一起吃，軟綿中帶點脆口，清甜的雞湯佐著濃厚的風味，又是讓眾人精神為之一振的一品。
飲食花樣越來越多變的今日，很多傳統老菜已漸被淡忘，但其實他們都還在，在我們記憶的深處，等待下一次被喚醒的時刻。

2009/09/30 by 美食鳳味製作 小周

http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=752