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曾得到2007年台北市牛肉麵節紅燒組冠軍，2008又獲得創意組冠軍、傳統組亞軍的「洪師傅」洪金龍，也很熱衷教學，他大方公開了奪冠的紅燒牛肉麵做法，利用這種牛肉湯，還可以煮麵、滷小菜，相當方便。
報導╱黃翎翔 攝影╱張世平
吸飽湯汁的花干，吃來清香可口。
滷花干
材料：花干2塊、牛肉湯頭適量 
| 做法 花干汆燙去除油味，放入煮滾的牛肉湯頭滷30分鐘即可。 |
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Tips：茭白筍也可以此法滷煮，滋味清甜可口。 |
洪金龍說牛肉麵美味訣竅在肉質、火候和調味。
本日料理手 洪金龍
控制火候 燉煮美味
洪金龍說：「牛肉一定要挑得好，喜歡油花多、口感軟嫩可選牛肋條，若偏好較Q的牛肉，可用牛腱肉。」而烹煮牛肉湯頭的火候控制也很重要，將所有材料下鍋，用中火煮滾後，就要轉小火，並蓋上鍋蓋燜煮2小時，不論牛肋條或牛腱，都能煮到軟嫩。
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