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食全食美2007 05月28日 料理食材
【來賓】：羅進雄
【菜名】：沙茶腐皮蝦
【材料】：白蝦10隻、豆包2塊、韭黃2支、香菜1支、蛋白1個、沙茶醬2小匙、花椒粉1/2小匙、太白粉1大匙、糖3小匙、雞粉2小匙、醬油膏1小匙、鹽1小匙
【做法】：
1蝦子去殼腸泥後平舖在紙巾上拌起後瀝乾水份。
2取一部份的蝦子切成粒狀，再把另一部份蝦用刀背拍成妮，接著放入調理盆中。
3香菜切踤後入盆中同樣地也把韭黃切碎放盆中；接著再放入蛋白、太白粉、鹽、 糖後用手抓勻，接著用摔打方式使蝦肉軟嫩。
4再把腐皮平舖後，撒上太白粉，再把蝦泥平舖在腐皮上。
5起鍋熱油後，先把舖滿蝦泥的面朝下放入鍋中煎，煎約五分鐘後再翻面慢煎，煎至兩面呈金黃色後即可起鍋盛盤。
6小火起乾鍋先把沙茶醬放入鍋中炒，再加入水、鹽、雞粉、煮開後，即完成沙茶沾醬的部份。
7再把煎好的腐皮蝦均勻切等份後，淋上沙茶沾醬就完成了「沙茶腐皮蝦」。
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