歲月

料理美食王2007年7月13日的食譜

輕鬆做一餐-柯俊年

干貝雞蛋糕

材料：

珠貝30克  新鮮香菇150克  洋葱半顆  紅蘿蔔50克  葱2根  蛋6顆

調味料：

干貝粉1大匙  鹽1小匙  胡椒粉半小匙  香油2大匙

做法：

1. 珠貝泡軟，葱切丁，洋葱切丁，紅蘿蔔切丁，香菇切丁，蛋打散備用

2. 鍋中倒入香油燒熱，先放入洋葱和紅蘿蔔炒至略微變軟，再放入香菇炒香後，將珠貝連同浸泡的水一起加入拌炒一下，再加入干貝粉、鹽和胡椒粉拌炒均勻

3. 接著轉中火，淋入蛋汁推炒至蛋汁開始凝結，再加入葱花翻炒至蛋汁凝結至8-9分時，起鍋填入碗中並略微壓平放置約10分鐘至定型後，再倒扣至盤中即可完成

肉末燒芋頭

材料：

豬絞肉200克  芋頭1顆  蝦米20克  香菇20克  香菜少許  八角5粒

調味料：

醬油3大匙  冰糖1大匙

做法：

1. 將芋頭削去外皮後切滾刀塊，蝦米泡軟，香菇泡軟後切絲，香菜切末備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先炒香豬絞肉，再加入香菇和蝦米炒香後，放入芋頭塊炒至表面微焦，再加入泡蝦米的水、泡香菇的水和清水至淹蓋過所有食材

3. 然後加入醬油、冰糖、八角以大火煮開，再轉小火繼續煮20分鐘後，起鍋盛盤，再撒上香菜末即可完成

廚師叮嚀：

* 芋頭的盛產期為春、夏兩季

* 根莖類食物容易吸收鹹味，所以烹煮時不需將鹹度加足，待起鍋前再酌量調味即可

雙脆拌苦瓜

材料：

苦瓜1條  新鮮魷魚1片  發泡魷魚1片  無糖花生粉2大匙  香菜末少許

調味料：

沙拉醬5大匙  蕃茄醬2大匙

做法：

1. 取一個碗，倒入沙拉醬、無糖花生粉和蕃茄醬攪拌均勻成為醬料備用

2. 苦瓜切除囊籽後切片，新鮮魷魚切斜片，發泡魷魚切片備用

3. 滾一鍋水，先放入苦瓜以大火汆燙1分鐘，再放入新鮮魷魚和發泡魷魚氽燙至魷魚卷曲後，起鍋放入冰水中冰鎮，再撈起瀝乾水份，盛入盤中，然後淋上醬料，撒上香菜末即可完成

廚師叮嚀：

* 苦瓜的苦味來自於囊籽，若用刮的方式去除會破壞瓜囊使苦味滲入瓜肉中，而用切的方式則可避免

夏日涼麵

材料：

細油麵600克  小黄瓜2根  蒜泥2大匙  薑泥1大匙  檸檬汁2大匙

調味料：

芝麻醬4大匙  花生醬2大匙  香油2大匙  糖2大匙  醬油4大匙  白醋2大匙

做法：

1. 細油麵放入冰開水中浸泡至油水浮起後，撈出瀝乾水份；小黃瓜切絲備用

2. 取一個碗，先倒入芝麻醬、花生醬和香油拌開，再加入蒜泥、薑泥和糖拌勻後，加入白醋拌勻，再加入檸檬汁拌勻，然後加入醬油拌勻，再加入200-240cc的冷開水調拌均勻成為醬料備用

3. 取一個盤子，先盛入細油麵，再淋上醬料後，放上小黃瓜絲即可完成

廚師叮嚀：

* 加入檸檬汁可使醬料酸味更加柔順、爽口

http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/12573914