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播出時間：10/02(四) 料理大對決



 

料理對決主題：一塊豬肝變出好料理
老饕： 程安琪 費奇 徐天麟



來賓


郭泰王師傅




小天景豐樓總經理－邱志義



菜名




照燒豬肝




麻油豬肝



材料
作法



材料：
主材料：
豬肝、照燒汁、芝麻、可樂、草莓、絲瓜、玉米粉、香油、蛋白


作法：



  1. 豬肝分成三大塊，先冷凍成霜狀後，取出斜刀切片，用可樂搓洗30秒，漂水5分鐘，瀝乾，用蛋白、玉米粉、香油略醃備用。
  2. 起油鍋，以160度的油溫將豬肝煎至兩面焦黃起鍋備用。
  3. 絲瓜切絲，川燙鋪在盤底。
  4. 燒鍋倒入照燒汁以大火收汁至濃稠狀。
  5. 倒入豬肝收至無汁，撒上芝麻，起鍋排在絲瓜上即成。

材料：
主材料：
豬肝1/2斤、川七4兩、老薑母4兩、枸杞少許、鮮人參少許
調味料：
米酒1罐、糖少許、黑麻油少許


作法：



    • 豬肝洗淨切片，沾太白粉燙去血水，撈出備用。
    • 老薑母去皮切片，用黑麻油爆香，加入米酒、枸杞、鮮人參、水煮出味道。
    • 鍋中以糖調味，放入豬肝、川七迅速拌炒，撈出盛盤即成。



 


 


 


 


 


 


 


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