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食全食美2007 05月25日 料理食材
【菜名】：腐乳嫩筍
【材料】：竹筍1支、豆腐乳1/2大匙、花椒10粒、雞粉1小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙
【做法】：
1竹筍剝殼後先從筍尖，筍底各劃一刀接著翻側面後，以第一刀不切斷、第二刀切段的方式，依序切成片狀後放入滾水中煮熟，此時可放入少許糖增加甜味。
2起鍋熱油後，先放入花椒爆炒後，再加入水煮滾等到花椒氣味冒出時，再把花椒撈出留下湯汁的部份。
4接著湯汁裡放入筍片和豆府乳一起煮，等到湯汁快收乾時，再加入雞粉、薄芡。
5起鍋前再淋上少許沙拉油即完成這道「府乳嫩筍」。
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