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料理美食王2007年7月12日的食譜
李建生-胡椒葡萄柚凍
材料：
香吉士1顆 葡萄柚1顆 香吉士果汁75cc 細砂糖45克 香草豆莢1/4條 葡萄柚果汁25cc 白葡萄酒75cc 黑胡椒粉1/4小匙 吉利丁片2片
做法：
1. 香吉士切去果皮後將果肉取出，葡萄柚切去果皮後將果肉取出，香草豆莢對半切開後取出香草籽，吉利丁片放入冰水中泡軟後取出擠乾水份備用
2. 鍋中倒入細砂糖、葡萄柚果汁、香吉士果汁、白葡萄酒、黑胡椒粉、香草籽和香草豆莢皮煮滾，再熄火放至略微降溫
3. 接著先取出香草豆莢皮，再加入泡軟的吉利丁片以橡皮刮刀拌勻至完全溶化成為果汁凍備用
4. 取一個容器，放入葡萄柚果肉和香吉士果肉，再倒入果汁凍至九分滿後，移入冰箱冷藏至凝固即可完成
廚師叮嚀：
* 用剩的香草豆莢可放入糖罐中，能讓糖帶有香草豆莢的香氣
* 若不想加入酒，也可用同等量的葡萄柚果汁或香吉士果汁取代，只是細砂糖的份量需酌量減少以免過甜
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