歲月

今天的特別企劃是「豬腳就醬做最好吃！一隻豬腳從頭吃到尾！」，”店仔膠黏到腳，叫阿爸買豬腳，豬腳圈仔滾爛爛，么鬼子仔流嘴涎”，豬腳料理是許多人的最愛！而且豬腳裡有許多吃了會讓皮膚更好的膠原蛋白，是兼具美味和美容的保養聖品哦！但豬腳的各個部位該怎做才最好吃呢？今天我們就要教你一隻豬腳從頭吃到尾，用豬蹄膀、豬腿結、豬蹄花、豬蹄筋分別做出好料理！精采內容千萬不要錯過囉！

老饕：
吳恩文--美食廣播節目主持人、美食作家、曾任電視新聞主播
安琪老師--知名料理食譜作家、知名烹飪節目教學主持人
辜惠雪--新莊社教站烘焙講師、龜山鄉社區發展協會烘焙烹飪講師、出版多本食譜專書

一、豬腳麵線 / 香菇燴蹄筋
豬腳麵線材料：
主材料：豬腿結、麵線、青江菜、薑、月桂葉。
調味料：冰糖、酒、高湯、白胡椒粉、高湯。

香菇燴蹄筋材料：
主材料：發好蹄筋、筍片、紅蘿蔔、白果、香菇、蔥段、蒜粒、薑、碗豆片、辣椒片。
調味料：冰糖、高湯、太白粉、蔥油。

豬腳麵線作法：
1.豬腳塊汆燙，花生泡2小時備用。
2.鍋中高湯煮滾，續入豬腳塊、花生略煮，再加入月桂葉、薑、冰糖、米酒煮50分，以鹽調味。
(加入月桂葉可以去除腥味。)
3.麵線燙熟入碗，倒入湯料和豬腳，擺上青江菜和蔥花即可。

香菇燴蹄筋作法：
1.鍋中入油，將蔥段炒至金黃，續入辣椒等爆香，再入蹄筋等料炒勻，以冰糖等調味悶煮入味。。
2.加入碗豆片、白果後開轉大火，及太白粉水勾芡後，滴入蔥油即可。
(加入白果可以增加價值感和營養。)

二、紅燒蹄膀 / 醉蹄花
紅燒蹄膀材料：
主材料：豬蹄膀1個、蒜頭10個、蔥2支、青江菜10支、蒜苗。
調味料：酒2杯、醬油2杯、冰糖2大匙。

醉蹄花材料：
主材料：豬蹄2斤、蔥2支、花椒1/2茶匙、紅露酒200公克。
調味料：鹽1茶匙、冰糖1茶匙。

紅燒蹄膀作法：
1.將豬蹄膀洗淨後，入鍋中加入水、酒，醬油、冰糖、蒜頭、蔥滷2小時。
2.青江菜洗淨汆燙後排入盤中，擺上豬蹄膀，滷汁勾芡後淋上，再加入蒜苗段即可。
(加入蒜苗可以增加香氣和配色。)

醉蹄花作法：
1.先將豬蹄、蔥、花椒入鍋煮1小時備用。
2.鍋中入水加入鹽、冰糖煮開，放冷卻後加入紅露酒備用。
3.豬蹄切小塊，放入調好醬汁，放置12小時，再淋上枸杞酒即可食用。
(加入枸杞酒可以增加香氣。)

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/10/04/n-105.aspx