歲月

老饕評審團：郭月英 辜惠雪 郭泰王

菜名

材料
作法

材料：

(販售價格一份2顆50元)

(成本25元)

主材料：(13顆共165元)
在來米粉1杯(15元)
地瓜粉2杯(25元)
胛心絞肉10兩(50元)
芋頭10兩(50元)
油蔥酥(10元)
中藥粉(15元)
冷水8杯

調味料：
蒜泥、醬油膏、香菜

醬料材料：
米醬、二砂糖

作法：

1. 在來米粉加入8杯水，以中火加熱，並以攪拌器不停攪拌成黏稠狀的粉漿，離火待涼備用。
   
2. 地瓜粉加入粉漿中攪拌均勻成為外皮粉漿。
   
3. 胛心絞肉、芋頭丁以油蔥酥、中藥粉略醃。
   
   *加入油蔥酥可以增加內餡的香氣，又不會破壞內餡的口感。
   
   
4. 將餡料填入粉漿整形成寶島狀，用手倒扣盤子上，以大火入蒸15分鐘，蒸好放涼備用。
   
5. 將水煮開，加入二砂糖再煮開，放入米醬煮熟成為淋醬。
   
   *用米醬做醬料的基底可以讓淋醬更加健康、清爽好入口。
   


6. 肉圓蒸熟，入中溫油鍋炸至邊緣呈透明狀，撈出瀝油，放入碗中，淋上淋醬、醬油膏、蒜泥、香菜即完成此道料理。

材料：

(販售價格一份3顆45元)

(成本24元)

粉漿材料：(15顆共45元)
在來米粉100g(10元)
糯米粉100g(12元)
地瓜粉150g(15元)
樹薯粉150g(8元)

內餡材料：(50顆共270元)
蝦仁50尾(75元)
豬後腿瘦肉2斤(160元)
後腿肥肉6兩(15元)
太白粉水
肉桂粉1/4匙(5元)
五香粉1/4匙(5元)
紅蔥頭末4兩(10元)
胡椒鹽、米酒、醬油2大匙、糖1大匙、豬油、水3大匙

醬料材料：
柴魚精、醬油、糖、鹽、味全高鮮、馬鈴薯粉

作法：

1. 將在來米粉、糯米粉、地瓜粉、樹薯粉混合均勻成粉料。
   
2. 取170g粉料，加入350g的溫水，再沖入燒開稍微降溫的380g熱水，以小火加熱，順時鐘方向不停攪拌至完全糊化，離火冷卻4小時。
   
3. 加入330g的粉料，繼續攪拌約10分鐘，成為粉漿。
   
4. 將豬後腿瘦肉、肥肉加入肉桂粉、五香粉、醬油、糖、鹽、豬油、紅蔥頭末、太白粉水攪拌均勻，醒24小時。
   
   *加入太白粉水可以讓肉餡吃起來更滑嫩，更加緊密不鬆弛。
   
   
5. 蝦仁用胡椒鹽、米酒抓馬去腥備用。
   
6. 取一小漏斗，將粉漿填入小漏斗中，放入肉餡、蝦仁，再放入粉漿包滿，再用手指取下放入盤中。
   
   *使用小漏斗可以讓肉圓的製作更容易成形，形狀更漂亮。
   
   
7. 電鍋預熱至水放入會冒煙，將盤子入蒸8分鐘，取出降溫。
   
8. 將醬料材料煮熱備用。


9. 將肉圓放入碗中，淋上醬料，加上蒜泥、香菜即完成此道料理。