蔡季芳老師－小兔包


 


材料：


中筋麵粉2杯、低筋麵粉1杯、即溶酵母粉1小匙、細砂糖5大匙、泡打粉2小匙、水1杯、沙拉油2大匙、6號紅色素少許


 


餡料：


芋頭1個、細砂糖3/4杯、奶精1/2杯、玉米粉3大匙、沙拉油3大匙、麵粉2大匙、熱水1/2杯


 


做法：


1.容器中放入中筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、泡打粉、水揉成麵糰


2.加入沙拉油，把麵糰揉至光滑，加蓋靜置 10分鐘鬆弛備用


3.芋頭切塊蒸熟，趁熱加細砂糖、奶精壓泥，加入玉米粉、麵粉、水拌勻成芋泥糊


4.起鍋熱油，倒入芋泥糊入鍋炒至油份吸收盛出備用


5.將麵糰拍上手粉，搓成長條切分為20等份，取一等份整成圓球狀，由中間按扁成缽型


6.包入芋泥餡搓圓後墊上油紙，排在蒸盤上靜置10至15分鐘發酵備用


7.用小剪刀在麵糰上剪出耳朵和尾巴


8.紅色素加水調化，以牙刷沾上紅水，透過細撈網使麵糰上色


9.將麵糰移入蒸鍋中，冷水起鍋用中火蒸至冒出水氣，再蒸6到7分鐘即可取出盛盤


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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