歲月

老饕評審團：辜惠雪 費奇 徐天麟

菜名

材料
作法

古早味豆腐乳材料：
主材料：
硬豆腐一板、鹽一碗、豆角５０塊、米粕半斤、二砂糖半斤、米酒２杯

腐乳烤魚材料：
主材料：
豆腐乳１塊、鰓肉１片、秋葵2兩

調味料：
豆腐乳、味噌１大匙、味醂半杯

豆腐乳作法：

腐乳烤魚作法：

1. 豆腐乳加上、味增等調勻成腐乳醬。
   
   *加入味噌可以增加甘醇風味，減低豆腐乳的鹹味。
   
   
   
2. 魚肉分切方塊小片，加入腐乳醬醃兩小魚入味，入烤箱以１８０度烤１０分鐘


3. 秋葵去蒂頭川燙剽涼後排盤，上面放上魚肉即可

咖啡豆腐乳材料：
主材料：
硬豆腐10塊、米豆粕150g、糖(赤+白)200g、米酒1/2瓶、辣椒1條、白胡椒粉、咖啡豆50g（磨成粉）

腐乳南瓜炒飯材料：
主材料：
薑末1小匙、南瓜1.5大匙、香菇1大匙、芋頭1大匙、火腿丁１大匙、紅甜椒1大匙、青豆仁1大匙、松子1大匙

調味料：
原味腐乳泥汁、香椿醬、香菇精、鹽、粗顆粒黑胡椒粉

咖啡豆腐乳作法：

腐乳南瓜炒飯作法：

4.     最後加入白飯、青豆仁、松子，將白飯炒至粒粒分開，撒上粗粒黑胡椒粉，拌炒數下即可盛盤。